「料理」 一覧

一つの疑問から新しい発見

「子どもにウケるたのしい雑学」(著者:坪内忠太 発行所:新講社)の中で「夕刻飛びまわるコウモリは何を餌にしているか?」という記事があります。コウモリは蚊を食べていて、糞の中に消化されない蚊の「目玉」が ...

小さな旅籠 贅沢なひととき

先日、「小さな旅籠 寿庵」に初めて宿泊してきました。飽食に飽き飽きしているお方、世の中の喧騒から逃れ、静かに時間を過ごしたい方にお勧めします。テレビはありませんが、五右衛門風呂があり、昔ながらの玩具が ...

ダンボール箱でピザや燻製をつくろう

キャンプ等でピザを焼く方法を説明します。ピザ窯の作り方を2通り述べます。 その1 ダンボール窯で作るピザ  こちら → ピザ窯 ミカン箱ぐらいのダンボールの上面の蓋は切り落とすか、内側に折り入れます。 ...

直火でご飯を炊いてみよう

最近は、電気釜やガス釜でご飯を炊く家庭が多く、直火で炊ける人は減ってきています。ボーイスカウトは、「立かまど」を作ってその上で直火でご飯を炊いていると思います。 「お米を研(と)ぐ」という言葉を知らな ...

料理の適正な温度は?

2018/08/20   -トピックス, 料理, 滅菌, 生物

卵を加熱すると60℃付近で卵白部分が白くなってきます。 これはタンパク質の周囲に付いていた水が振動して、タンパク質の疎水部分が集まってくる熱変性が始まるためです。 大腸菌もタンパク質なので、60℃で加 ...

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