「料理」 一覧

大晦日は年越し蕎麦を食べますが、蕎麦を科学的に解説しているサイトがあります。そば粉について、まとめてみました。 資料はこちら　→　そば打ち 左が蕎麦の実のそば殻を除去後の断面写真です。一番外側に種皮 ...

最近、家で採れた野菜や芋を使って、漬物やスイーツ作りを試しています。冬スキー場で宿泊すると野沢菜漬けが出てきますね。今回、野沢菜を収穫したので、漬物を試してみました。YouTubeで検索すると異なるレ ...

肉や魚に関する知識はある程度知っていると思いますが、ヒトと対比してみると面白いです。まとめてみました。 資料はこちら　→　肉もろもろ p.1　「T-ボーン」のステーキは、骨の半分がサーロイン、もう半分 ...

「プロが大切にしている　たった一つの料理のルール」（著者：水島弘史　発行所：青春出版社）を紹介します。いろいろな料理レシピも掲載されていますが、気になる数値的な部分だけをメモにしておきます。「塩」の量 ...

昨日、「ダンボール箱でピザや燻製をつくろう」で紹介した植木鉢でピザを作りました。7〜8年前に公民館のイベントで購入した大型植木鉢を一度も使わず物置に放置されていました。溶岩プレートが熱くなるまで時間が ...