「身近な植物断面図鑑」（著者：加藤優太 発行所：ベレ出版）を紹介します。葉、茎、根や花の断面の顕微鏡写真が載っています。その中から野菜と果物の表皮細胞の断面写真を資料にまとめてみました。リコピン、アントシアニンやカロチノイドなどの栄養素は表皮付近に多く存在していますので、皮も一緒に食べましょう。
資料はこちら → 果実等の断面
p.1 今年たくさん収穫できたトマト表皮付近の断面写真です。表皮は黄色であって、表皮の下の細胞に赤いリコピンの針状結晶が存在しているようです。これが赤く見えているのですね。
p.2 ナスの断面写真です。表皮の液胞内に水溶性のアントシアニンが蓄積されています。特にアントシアノプラストに濃く蓄積されています。
p.3 リンゴの断面写真です。赤いアントシアニン類の色素が表皮に含まれています。
p.4 パプリカの断面写真です。赤いカロチノイド類の色素がリンゴとは違って、小さな点になって細胞の周囲と細胞内に点在しています。赤のパプリカの他には、オレンジ色や黄色のパプリカがあります。